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首先准备一块猪里脊肉，大概半斤左右，把里脊肉外面这层筋膜去掉，接下来改刀，把里脊肉切成薄片，再切成细丝，切肉丝一定要顺着纹路切，这样才炒出来才不易碎。切好放入盆中用清水稍微多清洗两遍，目的是去除猪肉里面的血水和腥气味。
清洗ga净后捞出挤干水分。下面来腌制下，放入适量的盐、半勺的胡椒粉、料酒稍微多一点去腥，点点的老抽上底色，然后用手把料汁先抓拌均匀，抓拌至肉丝看不见汁水，表面稍微起黏，再放入少许的清水或者是姜葱汁，最好是少量，分三次放入，让肉丝吸收水分，吃着口感更嫩。抓拌至肉丝圆润饱满，吸足水分，再放入少许的鸡蛋清，继续搅拌均匀，放入鸡蛋清可以使肉丝吃起来更加的滑嫩。再次抓拌至表面起粘出肉浆，放入适量的玉米淀粉抓拌均匀锁住水分，最后再放入适量的色拉油，防止在炒制的时候粘连。
接下来拌酱汁，京酱肉丝甜面酱的量稍微要重一点，大概三十克左右，蚝油一勺增加鲜味，海鲜酱一勺增加肉的回香感，再放入适量的生抽、酱油、一点点的老抽上颜色，料酒稍微多一点去腥增香和化酱汁。香油适量，这个可以使炒出的京酱肉丝酱香味更加的浓郁，然后把料汁搅拌均匀备用。
准备豆皮适量，用开水先浸泡上，去除豆腥味，浸泡五分钟，接下来切点小料，生姜适量切成姜末，大葱少许切成葱花，切好放入碗中，再准备一节大葱，从中间片开，去掉葱心儿，把葱心儿留一下用来切葱花炒菜味道非常的香。把大葱按平再斜刀切成丝。
准备黄瓜适量，增加口感和清香味，先切成薄薄的厚片，再切成均匀的细丝，切好后依次的摆入盘中。把浸泡过的豆皮控干水分，改刀改成大小均匀的块儿，一般一份京酱肉丝有一张豆皮就够了，切好后摆入盘中即可可。
准备好后下面开始起锅烹饪，起锅烧油油温烧至四成热，关中小火下入肉丝，滑肉丝的油温切记不要太高，要不然吃着口感容易发硬，而且还不容易滑散。下锅后先静置两到三秒钟，再用铲子推散，这样肉丝不易脱浆。
用漏勺把肉丝捞出来，稍微抖两下它就会根根分明，滑至肉丝定型大概需要三十秒钟就可以倒出了，切记不要滑得太久会影响肉丝滑嫩的口感。
锅中留少许的油，先下入姜葱末煸炒出香味，接着下入兑好的酱汁，保持中小火炒出酱香味，炒香後放入白糖，大概三十克左右。京酱肉丝口味是咸甜口，这个糖的量根据你个人口味来定，再放入少许的清水稀释酱汁，这样酱汁能够很好地粘附在肉丝上面，让肉丝看起来更加的饱满。
调味放入少许的盐和鸡精、味精。熬至酱汁粘碉，锅边亮油即可倒入肉丝，快速的翻炒均匀，炒匀酱汁，最后再放入适量的香油，可以使炒出的京酱肉丝味道更加的浓郁，翻炒均匀即可出锅装入盘中。
夹一筷子放在切好的千张块上，再卷起来，一口下去，酱香浓郁，肉丝嫩滑，口感极好。
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